 |
| Икона на Архангел Михаил от Лещен |
Тачи се в чест на св.Архангел Михаил –
Архистратег на цялото небесно войнство от ангели. Неговата закрила е необходима
на християните в духовно – нравствения живот и в борбата с изкушенията и злото.
Като вожд на небесните сили, св.Архангел Михаил е покровител и на земните
стратези – полицията. Според народното вярване човешката душа след смъртта не
може да напусне тялото, ако не дойде св. Архангел (Рангел – душевадник,
вадидушни) да я извади и вземе. Затова, за да излиза тя по-леко, този ден се
отбелязва и спазва стриктно. С този празник е свързана и една от най-големите
задушници през годината – Рангеловската, в събота преди празника. След
тържествената служба в църквата се гостува у именници. В много къщи се коли
курбан за светеца. Традиционната трапеза включва: чорби и ястия от овнешко и
шилешко месо, жито, постен фасул, обредни хлябове - пити, погачи, Рангелов
хляб, Параклис.
Пита за Рангеловден
Продукти:
1 кг брашно, 5 яйца, 20 г мая, 5 г
захар, 250 г вода, 200 г мас или масло, половин чаена лъжичка сол
Втасалата мая /замесва се със захарта,
малко хладка вода и малко брашно/ се изсипва в брашното заедно с разбитите
яйца, солта и хладката вода. Омесва се тесто от брашното с разбитите яйца,
солта и с хладка вода. Тестото се меси с намазани с мас ръце до пълното й поемане
от тестото.
Омесената пита се слага в намазана с
мазнина тава. Отгоре се украсява с фигурки – най-често малка кръгла питка, а
около нея се навива усукано тесто за ограда, която не се “затваря”, за да не
опустее къщата.
Отгоре се намазва с разбит в малко
хладка вода жълтък. Пече се при умерена температура на фурната до готовност.
Забелязали сте, че има традиция в
народната ни кухня през кой сезон какво месо да се поднася. През пролетта –
агнешко, лятото – кокошка, пиле, есента – овче, а зимата неизменно свързваме с
прасето.
Както и на Димитровден и други есенни
празници, на този ден се приготвят ястия от овче и шилешко месо, при това за
последен път. Тази традиция е много стара и дълбоко свързана с народния бит,
чисто прагматично наложила се.
Просто през летния сезон агнешкото
позастарява и започва да става рядкост – агнетата се раждат в ранна пролет.
Смята се, че най-добро е овнешкото от 2-3-годишен овен, до една година то е
шилешко. Овнешкото е добре да се яде през зимата – от ноември до края на март.
Неприятният му за някои вкус идва от тлъстината, затова се препоръчва тя да се
изважда и размесва с мас или масло.
Овнешкият бут може да служи за
имитация на дивечово месо, ако се маринова преди готвене.
Предлагаме ви две традиционни
есенни чисто нашенски гозби с овнешко месо, достойни да почетат Рангел.
Овнешко с прясно зеле
Продукти:
Килограм и половина овнешко, една
голяма прясна зелка, четвърт олио, 2 глави лук, 1 домат, сол, червен пипер,
щипка лимонтозу
Приготвяне:
Месото, нарязано на парчета,
пържете в горещата мазнина. След като стане готово, добавете нарязания лук и
продължете, докато стане прозрачен. Оцветете го с червения пипер, налейте малко
вода и оставете да ври около половин час. След това прибавете нарязаното зеле,
сол на вкус, лимонтозу и домата, объркайте и оставете да къкри докато омекне и
водата изври.
Овнешко гювеч
Продукти:
750 г средно тлъсто овче, 4 глави
лук, 3-4 чушки, няколко моркова, килограм картофи, 1 малък патладжан, четвърт
килограм зелен боб, 100 г бамя, олио, червен пипер, по 2 – 3 щипки мента,
мащерка и риган, сол
Приготвяне:
В пръстен
гювеч нарежете месото и зеленчуците на средноголеми парчета. Сложете червения
пипер, солта и сухите подправки и залейте с олиото. Объркайте всичко много
добре и изравнете отгоре сместа от зеленчуци, добре объркана. Залейте я с вода, да стигне до половината на
гювеча.
Покрийте
гювеча с капак и сложете в студена фурна. Загрейте я отначало отгоре и отдолу
на 250 градуса, когато започне да се пече, изключете горния реотан и печете
само отдолу 2 часа. Гювечът трябва да остане само на масло.
Надя Петрова
