четвъртък, 30 юли 2015 г.

Райта с краставици и мента – свеж полъх от Северна Индия


Райта е една от традиционните индийски гарнитури, които се сервират с люти ястия от типа на бириани. Като всяка индийска манджа райта е подправена с люти подправки, но киселото мляко – основната съставка на райта, прави силния аромат и вкус лек и далечен. Същата роля има и ментата, с която подправят най-типичния индийски таратор.
Още един добър начин за употреба на киселото мляко.
Продукти:
1 краставица
1 кисело мляко с добра масленост
по четвърт чаена лъжичка сол и захар
половин чаена лъжичка смлян кимион
10 зърна чер пипер
четвърт чаена лъжичка лют червен пипер
мента или джоджен
Приготвяне:
Обелете краставицата и я нарежете като за таратор. Разбийте с вилица добре изстуденото
кисело мляко и го подправете със солта и захарта. Прибавете смлян пипера и кимиона /В Индия запичат на тиган двете подправки, за да се подсили аромата им и едва след това ги смилат/. Разбъркайте с краставицата и част от нарязаната мента и разсипете в купички, като отгоре поръсите червения пипер и украсите с ментови листа.
Сервирайте студена – все пак това е таратор, макар и по индийски.
Надя Петрова

понеделник, 27 юли 2015 г.

Нийлс ярд – мистичният триъгълник в сърцето на Лондон



Спокоен, забавен, бохемски, уникален, райски, непретенциозен, специален, олтар, прекрасна атмосфера, оазис, духовен, в духа на живота – това са отзивите от цял свят, накратко разбира се, за малкото алтернативно пространство в сърцето на мегаполиса.
Днес Нийлс ярд с историята и специфичната си хубост – не му отива определението красота – е знаков символ на Лондон, уникален и незаменим, чаровен, със задушевна атмосфера.
Малкият триъгълен вътрешен двор – това всъщност представлява Нийлс ярд – се намира само на 5 минути пеша от артистичния днес Ковънт гардън, в недалечното минало и задълго най-големия пазар на Лондон. Съвсем наблизо, малко на запад пък е лондонското Сохо, създадено като ловна резиденция на Хенри VIII, днес етнически най-разноцветния район на Уест енд. В Сохо около 3 века намирали пристан крадци и проститутки, но и поети и мислители. Каналето живял на Бик стрийт, Маркс – на Дийн стрийт и тук съчинил Манифеста на Комунистическата партия. На Грик стрийт било убежището на Казанова, а на Фрит стрийт осемгодишният Моцарт очаквал да бъде поканен за концерт в кралския двор.
Още по-интересно и във връзка с темата е, че през 60-те и 70-те години Сохо станал епицентър
на движението на хипитата (Flower-Power), което довело тук идолите на попкултурата. Недалеч е записана прочутата песен „Хей, Джуд” на Бийтълс.
Нийлс ярд е кръстен на името на Томас Нийл, който получил малкото парче земя от Уилям III през 1690 година и започнал да търгува. Но името на човека, който направил известно това място и го поставил на картата, е Никълъс Сондърс.
Бившият автор на алтернативни пътеводители – с това се занимавал гуруту на Нийлс Ярд – купил занемареното, сиво и грозно място през 70-те за скромните 7000 паунда. Сам член на комуната Християния в Дания, той бил привърженик на хипи движението. През 1976-та с помощта на съмишленици открил тук своя магазин за пълноценни храни Whole Food Warehouse. Стоките били евтини и здравословни, а магазинът – в хипи стил, което обърнало съдбата на мястото. Замислено от него като село в сърцето на големия град – имам предвид че той поканил тук да живеят и работят съмишленици от комуната – то веднага станало алтернативно пространство за хора, които искат да запазят духовното си пространство чисто и да живеят природосъобразно. Идеята му да направи селска комуна всъщност се трансформирала в комуна за малък бизнес, като всеки от хората бил свободен да върви и се развива по свой собствен път.
Както виждате, Нийлс ярд е създаден с оригинална зелена концепция – рожба на 70-те и до днес се развива като зелен и приятен оазис за работа и срещи. Той е пример как малкият, с човешки измерения бизнес на комунална основа може да работи за създаването на позитивна атмосфера, в която всеки външен посетител е добре дошъл. Тук веднага и някак естествено се приобщаваш към идеята за пълноценен живот и креативност – дори само като видиш дърветата, посадени в ярко боядисани петролни варели. Коли няма и би могъл да поседиш просто така сред зеленината и цветната експлозия на къщите наоколо, при това без да се чувстваш длъжен да купуваш – това също е в концепцията на мястото. Разбира се Нийлс ярд предлага възможности за здравословно и личностно развитие – медитация, билколечение, йога; пълноценна храна, различни терапии. При това на крайно етични цени, с прекрасно обслужване, разбиране и съучастие. През 1981-ва Никълъс Сондърс подава ръка на приятелката си Роми Фрейзър, която се интересувала от алтернативна медицина, поднесена на хората с достатъчно информация и разбиране - така пък се ражда Neal’s Yard Remedies – вече с над 300 офиса в цяла Британия. През 1979-та пък е създаден Neal’s Yard Dairy – днес най-добрият магазин в страната за екологично чисти сирена. А е започнал като място, където се продава сладолед и кисело мляко… Прочути са и Therapy Rooms, Soup and Salad Bar, няколкото вегетариански кафе-ресторанта, East West Herbs Shop, Neal’s Yard Bakery – все места със запазената марка на рая на пълноценната храна, както наричат мястото.

Идеята за природосъобразен живот вече прелива и извън него – със сигурност по съседната Нийл стрийт, където е пълно с магазини за обувки и дрехи от естествени материали ръчна изработка, разбира се, на много етични цени.
Както виждате, зелената идея на хипи движението е освен продуктивна и крайно етична. А етиката е заразна…
Надя Петрова