Дъстин Хофман се справя с агресията чрез готвене, Пол Нюман му помага

Любимецът на киноманите споделя, че открил страстта си към готвенето в състояние на напрегнатост. Даже си има любима рецепта – открил я преди години докато снимал филм в Италия. Дъстин си спомня, че я научил от италианска масажистка, която поработвала и като сицилианска проститутка. Името на любимата манджа е Спагети сюрпризо.

Рецептата на Дъстин е следната:

Вземат се добре узрели домати и смачкват и смазват с голи ръце, всъщност ги млатите все едно най-омразният човек е пред вас. След това се притискат здравата в тиган. За тази рецепта се иска бая физическо усилие, обяснява звездата – а за нас не е тайна, че той е един от мъжете на Холивуд, които жените обожават – сега и като готвач. Доматите се готвят известно време /аз ви съветвам да сложите в тигана малко зехтин и да пуснете котлона, нищо че Дъстин е забравил ; ) /. Продължаваме нататък с безценните му съвети – заемаме се със спагетите. Тук Дъстин ни заклева – никога, ама никога да не ги варим с капак – не че той знае защо, само си спомня че проститутката тъй му е казала. Накрая смесвате спагетите /мисля да добавя от мен, че трябва да са горещи/ с убитите от вас домати и това са вашите Спагети Сюрпризо.

Това е голямата рецепта на “Малкия голям човек” Дъстин Хофман. Докато готви тази иначе аскетична манджа, той охотно разказва много пикантни подробности от живота си – угощението е за ушите, не толкова за стомаха. И така – в началото на кариерата си Дъстин живеел в Ню Йорк и споделял квартира с Робърт Дювал и Джийн Хекман – както виждате, това е знаменита актьорска тройка – герои на нашето време. Дъстин като скромен човек уточнява, че те всъщност са по-стари от него. Обаче, уважаеми дами, както знаете, възрастта няма значение, когато става въпрос за трима велики мъже и актьори. На такива успехът с жените им е в кърпа вързан. Обаче не точно. Ще разберете защо по-нататък.

И сега – голямата тайна на рецептата!

След като приготвите Спагетите сюрпризо, просто прибавяте 2 буркана от прочутия Пол Нюман маринара сос. Оказва се, че цяла Америка го яде, защото покойният Пол си имал бизнес – органични и здравословни храни и го произвеждал. Ето рецептата специално за вас:

Пол Нюман маринара сос

Продукти:

6 смачкани скилидки чесън
2 нарязани средни глави лук
6 с.л. екстра – върджин зехтин
2 буркана цели домати в доматен сос
сол на вкус

Приготвяне:

В тенджера с дебело дъно задушете чесъна, лука и зехтина на среден огън около 7 минути, като разбърквате. Прибавете доматите и сока и малко сол, ако желаете. Може да намачкате доматите с вилица /макар че видяхте какво прави Малкия голям човек с юмручетата си/ и оставяте на бавен огън 1 час, като постоянно разбърквате лекичко.

Може да добавите:

Към чесъна и лука докато се задушават – 1 средноголяма нарязана чушка

Към доматите – сух или пресен босилек и сушени или пресни нарязани гъби

или

през последните 5 минути на готвенето – нарязани маслини, каперси, червено вино, сметана, настърган пармезан, щипка – две захар /да убие киселината/

Тук трябва да споменем изследването на учените от Харвард от 1995г., според което ако един мъж яде 10 или повече пъти седмично домати, рискът от рак на простатата намалява с 35 процента. Явно Дъстин знае това, а може и италианската проститутка да му е казала. А в Харвард просто да са трошили грешни пари за нищо – да бяха питали някоя проститутка и готово.

Хм, сега разбирам защо наричат доматите  “love apples”...

Но да се върнем към темата за жените. Дъстин и Робърт Дювал делели апартамент с оперни певци – с половин уста нашият герой признава, че онези имали истински успех с жените. Веднъж един от тях приютил една оперна певица и се усамотили интимно във ваната... Не е за вярване, ще кажете, ама нашият човек подшушва името на Барбара Стрейзанд. Макар че той милият, познавал по-добре съквартирантката й Илейн. Веднъж Илейн го поканила да чуе как пее Барбара, но на него му било по-интересно не точно пеенето й, понеже знаел какво прави във ваната. Един ден обаче я видял в шоуто на Майк Уолас, където тя се появила, дъвчейки огромна дъвка, която не махнала даже като говорела с неповторим бруклински акцент /това с акцента актьорите не го пропускат/. Водещият я помолил да пее и тя веднага започнала, като преди това извадила огромната дъвка и я лепнала отдолу на масата.

Е тук косата на Дъстин настръхнала, силата на гласа й го повалила. И това било първата му среща с певицата Барбара. Ами проиграл си шанса човекът, ама нали всеки е архитект на собствената си съдба, даже и актьорите, дори и големите.

Това е историята на Спагети Сюрпризо, доста е пикантна, нали?

И ако решите да разтоварите агресията, разбрахте как става. Пък ще има и нещо на масата.

Надя Петрова

Пълнени постни чушки с жито

Печените чушки несъмнено са за България това, което е ароматът на българската роза. Като се понесе онази упойваща сладостна миризма навсякъде, значи наближава краят на лятото.

Чушката до такава степен се е превърнала в част от живота ни, че надали днес някой се замисля, че тя е пристигнала по нашите земи едва преди няколкостотин години, донесена от пътуващи венециански търговци. Подобно на доматите и картофите, чиято роднина е, и тя произхожда от далечна Америка. Легендата разказва, че лично Христофор Колумб е донесъл първите семенца в Европа като дар за испанската кралица Исабела.

Двайсет години по-късно чушките били познати вече из целия Стар свят, а хората започнали да ги използват за храна и подправка. Пиперките, въпреки името си, нямат никаква роднинска връзка с черния пипер. Името си получават поради лютивината на чушлетата, с които първите изследователи се срещнали – тя ги накарала да видят близост с безценната подправка от Индия. Това родство бързо било опровергано, но пък популярното наименование на чушката останало свързано навеки с черния пипер.

Въпреки че са най-полезни сурови, чушките могат да бъдат подлагани на всякаква кулинарна обработка - изпичане, задушаване, пържене, варене, пълнене, сушене, а българският инженерен дух е изобретил техническото чудо чушкопек, без който хиляди домакини щяха да проклинат горчиво всяка есен.

Родната кухня е невъзможна без този зеленчук, като любими ястия с негово участие са пълнените с кайма зелени пиперки, печените червени чушки, чушки с яйце и сирене, кьопоолу, лютеница, салати, всевъзможни туршии и какво ли още не. По света приготвят от тях паприкаш, кетчуп, сос табаско, чили, пименто, чоризо, пеперони, гулаш, мексиканските чилес ен ногада и енчиладас, азиатски вариации с чушки, телешко и манго.

Всички достойнства на чушката - аромат, вкус, красиви багри, които правят всяко ястие радост не само за небцето, но и за очите, в комбинация с полезните й свойства, не случайно са я превърнали в ежедневен гост на нашата трапеза.

Пълнените чушки са жива класика и една от родните визитки. И тук стои вечният въпрос, ин и янът, Да бъдеш или да не бъдеш на българите – кои са по-вкусни – постните или тези с месо. Рецептата тук недвусмислено показва категоричния женски избор – постни. Точка.

Пълнени постни чушки с жито

Продукти:

Варено жито 1 купичка, 15 сухи чушки или 8-10 пресни, 1 малък морков, 3 глави лук или 3 стръка праз, по желание – 2 см. корен от джинджифил, ситно нарязан или 1 ч.л. сух, олио или зехтин, 10-тина стафиди, мента или джоджен, ако имате шепа салвия, половин чаена лъжичка куркума – тя придава аромат и цвят на плънката, смлян чер пипер, сол

Приготвяне:

Свареното с малко сол жито се отделя от водата преди да е готово. Прибавя се към задушения в олиото лук или праз, готви се 4-5 минути. След това се слагат стафидите и подправките и се разбърква. Чушките се подготвят предварително, като се попарят с вряла вода 1  - 2 минути, ако са сухи, на едно – две места се продупчват внимателно с вилица – това задължително се прави, и се пълнят със сместа. Нареждат се в тавичка, заливат се с водата от варенето на житото – 1-2 пръста в тавичката и се пекат в умерена фурна – на 180 градуса, докато отгоре се запекат, а течността се изпари.

Рецептата е подходяща за пости.

Надя Петрова

Тиква с карамел

С настъпването на есента и зимата тиквата става част от трапезата ни. Този плод с родина Африка е познат на човечеството от над 7 000 години. Всички я познаваме като изключително полезен и хранителен плод, който притежава ценни диетични качества. Дето се казва, от самото ни раждане. 

Интересно е да знаете, че много индиански племена са боготворели цветовете на тиквата и са им приписвали чудотворни свойства. Когато колонизаторите пристигнали в Северна Америка открили, че индианците отглеждат и използват тиквите. Големият плод бил приет от колонизаторите с ентусиазъм. Така тиквеният пай станал традиционно ястие за Деня на Благодарността в Америка.
Голяма, кръгла и оранжева, тиквата е член на семейството, към което принадлежат още пъпешът и динята. Оранжевото й месо има приятен и сладък вкус. Обелени и изпечени, семките й са също много вкусни. Фенерът приготвен от тиква е емблемата на Хелоуин, сладката баница с тиква - тиквеник - се приготвя за Коледните празници. Пораснали сме с героя на Елин Пелин Душко и печената тиква, която събира всички аромати на есента, да не говорим за Тошко Африкански, за който тиквата е по-желана от банан.

А каляската на Пепеляшка била направена от тиква.  
Любимата ми рецепта за приготвяне на тиква - семпла, изчистена, полезна и ароматна:

Тиква с карамел

Продукти:

Тиква, обелена и нарязана на едри парчета

1 ванилия

Малко вода

5 – 6 с.л. захар

Приготвяне:

В голяма тава сложете захарта и я карамелизирайте до светлокафяв цвят. Разлейте я докато е течна по цялото дъно на тавата. Отгоре наредете плътно парчетата с месестата част /тази, от която сте махнали семките/ надолу. Сложете ванилията и излейте чаша вода в тавата.

Сложете я във фурната най-долу и печете на 200 градуса само от долната страна. Когато карамелът започне да се пени, тя е готова – опитайте с вилица. Извадете я и оставете да изстине. Карамелът влиза в тиквата отдолу нагоре и я прави много вкусна. Може да сервирате с топка сладолед, сметана или крем карамел.

Надя Петрова