Пълнени постни чушки с жито

Печените чушки несъмнено са за България това, което е ароматът на българската роза. Като се понесе онази упойваща сладостна миризма навсякъде, значи наближава краят на лятото.

Чушката до такава степен се е превърнала в част от живота ни, че надали днес някой се замисля, че тя е пристигнала по нашите земи едва преди няколкостотин години, донесена от пътуващи венециански търговци. Подобно на доматите и картофите, чиято роднина е, и тя произхожда от далечна Америка. Легендата разказва, че лично Христофор Колумб е донесъл първите семенца в Европа като дар за испанската кралица Исабела.

Двайсет години по-късно чушките били познати вече из целия Стар свят, а хората започнали да ги използват за храна и подправка. Пиперките, въпреки името си, нямат никаква роднинска връзка с черния пипер. Името си получават поради лютивината на чушлетата, с които първите изследователи се срещнали – тя ги накарала да видят близост с безценната подправка от Индия. Това родство бързо било опровергано, но пък популярното наименование на чушката останало свързано навеки с черния пипер.

Въпреки че са най-полезни сурови, чушките могат да бъдат подлагани на всякаква кулинарна обработка - изпичане, задушаване, пържене, варене, пълнене, сушене, а българският инженерен дух е изобретил техническото чудо чушкопек, без който хиляди домакини щяха да проклинат горчиво всяка есен.

Родната кухня е невъзможна без този зеленчук, като любими ястия с негово участие са пълнените с кайма зелени пиперки, печените червени чушки, чушки с яйце и сирене, кьопоолу, лютеница, салати, всевъзможни туршии и какво ли още не. По света приготвят от тях паприкаш, кетчуп, сос табаско, чили, пименто, чоризо, пеперони, гулаш, мексиканските чилес ен ногада и енчиладас, азиатски вариации с чушки, телешко и манго.

Всички достойнства на чушката - аромат, вкус, красиви багри, които правят всяко ястие радост не само за небцето, но и за очите, в комбинация с полезните й свойства, не случайно са я превърнали в ежедневен гост на нашата трапеза.

Пълнените чушки са жива класика и една от родните визитки. И тук стои вечният въпрос, ин и янът, Да бъдеш или да не бъдеш на българите – кои са по-вкусни – постните или тези с месо. Рецептата тук недвусмислено показва категоричния женски избор – постни. Точка.

Пълнени постни чушки с жито

Продукти:

Варено жито 1 купичка, 15 сухи чушки или 8-10 пресни, 1 малък морков, 3 глави лук или 3 стръка праз, по желание – 2 см. корен от джинджифил, ситно нарязан или 1 ч.л. сух, олио или зехтин, 10-тина стафиди, мента или джоджен, ако имате шепа салвия, половин чаена лъжичка куркума – тя придава аромат и цвят на плънката, смлян чер пипер, сол

Приготвяне:

Свареното с малко сол жито се отделя от водата преди да е готово. Прибавя се към задушения в олиото лук или праз, готви се 4-5 минути. След това се слагат стафидите и подправките и се разбърква. Чушките се подготвят предварително, като се попарят с вряла вода 1  - 2 минути, ако са сухи, на едно – две места се продупчват внимателно с вилица – това задължително се прави, и се пълнят със сместа. Нареждат се в тавичка, заливат се с водата от варенето на житото – 1-2 пръста в тавичката и се пекат в умерена фурна – на 180 градуса, докато отгоре се запекат, а течността се изпари.

Рецептата е подходяща за пости.

Надя Петрова

Есенна плакия

В началото на есента изобилието от зеленчуци те кара да грабиш от всичко наред – като за последно. В тази рецепта са обединени вкусовете на много зеленчуци. Ястието е с аромат и вкус, които не се дължат на подправки – те са резултат от чудесната комбинация зеленчуци.

Продукти:

1 голям патладжан

2 тиквички

2 домата

1 лимон

2 глави лук

3 – 4 скилидки чесън

няколко стръка целина

3 – 4 моркова

1 пащърнак

олио

сол

Приготвяне:

В обилно намазана с олио тава наредете плътно резените патладжан – да покрият добре дъното. Нарежете на кубчета морковите, лука, пащърнака и ги смесете със ситно нарязаните чесън и целина. Объркайте сместа и я посолете. Изсипете я върху подложката от патладжани, притиснете и изравнете с лъжица. Отгоре наредете резените тиквички също плътно един до друг. Срежете доматите и лимона на 2 половини и ги нарежете на полумесеци. Наредете ги върху зеленчуковата смес. Посолете леко и полейте отгоре с олио. Налейте и половин чаша вода в тавата. Изпечете плакията на 200 градуса във фурната – отначало печете само отдолу, а накрая включете и горния реотан. По време на печенето поливайте отгоре със соса, който се образува, за да не изсъхва. Ястието трябва да остане на масло.

Сервирайте топла или студена – плакията не е капризна по отношение на температурите.

Надя Петрова

Код: Пости. Пълнени гъби с хляб и чесън

По време на пости всяка идея за подходящо ястие е добре дошла. Въображението винаги се натъква на някаква пречка да изпълним повелите на православния пост. Нека това предложение внесе разнообразие в дните преди Великден. То е лесно изпълнимо, но достатъчно вкусно, за да превърне часовете за хранене в малък празник. Ето рецептата:

Пълнени гъби с хляб и чесън

Продукти:

няколко едри свежи печурки

1-2 филии хляб, нарязан на крутони - добре е да е по-сух, ще видите защо

мащерка 3-4 щипки, ако е прясна, още по-добре

2-3 скилидки чесън, може и 2-3 стръка пресен

2-3 супени лъжици зехтин

сол 

Приготвяне:

Измийте добре печурките със студена вода и внимателно отстранете пънчетата. В купа сложете хляба, мащерката, малко сол, смачкания или нарязан ситно чесън и зехтина. Объркайте добре. Поставете гъбите в леко намазана със зехтин тавичка, пънчетата наоколо. С плънката ги напълнете и сложете в предварително загрята само отгоре фурна - 180 градуса за 10-15 минути. Тъкмо толкова е нужно, за да останат гъбите сочни, но да си пуснат сока, който пък отива директно в хлебните крутони. Заедно с чесъна, мащерката и зехтина те стават ароматни и леко запечени. Та като замирише добре и крутоните леко се зачервят, е готово.

Сервирайте със зелена салата.

Рецептата предполага импровизации, така че въображението има думата.

Надя Петрова

Коледните пости

От 14 ноември започват 40-дневните Коледни пости, предхождащи светлото Рождество. На сайта онези, които са решили да постят, ще намерят рецепти и идеи, с които ще се опитаме да направим постенето за вас не мъчително преживяване, а празник. Съобразявайки се с християнските канони, ви предлагаме рецепти от целия свят, както и продукти, които могат пълноценно да заменят традиционните месо и млечни произведения.

Постите са свързани със схващането за греховността на хората и преходността на земния живот. Те представляват въздържание от употреба на блажни храни – месо, яйца, мляко и млечни произведения. Започват със заговезни и завършват с причестяване. Годишно православният християнин би трябвало да пости около 200 дни: през Великите пости 7 седмици, през Петрови пости – от 7 до  30 дни, през Богородични пости – 14 дни, Коледни пости – 40 дни. Освен това всяка седмица в сряда и петък.

За постите се говори още в Стария завет. Бог препоръчва въздържанието като условие за духовно усъвършенстване.

Постът е въведен с основаването на християнската църква. Пример за него бил самия Христос,

който постил 40 дни в пустинята след кръщението си. Апостолите затвърдили поста сред първите християни. А предаването на смърт на Христос и неговото разпятие, станали съответно в сряда и петък, отговарят на седмичния пост в същите дни. Те са и своего рода подготовка за неделния ден, в който Христос е възкръснал.

В основата на постенето са заложени и някои практически съображения, свързани с живота на хората, които религията е преосмислила и използвала като част от обредността. Например такова е намаляването на консумацията на храна в период, когато не е можело тя да се осигури в изобилие /такъв период е била пролетта, когато в примитивните общества ресурсите са били на изчерпване/. Друго – ограничаване на ловуването в периода на размножаване на животните. И не на последно място – периодичното разтоварване на човешкия организъм по чисто здравословни съображения.

По традиция при православните строгото съблюдаване на поста е най-силно през първата и последната седмица на по-дългите пости – Великденските и Коледните. Католиците почти не постят, а при протестантите те липсват съвсем.

Не бива постенето да се разбира като механично лишаване от определен вид храна и напитки. Постите са време за размисъл, за осмисляне на живота, преоценка на свършеното. Време да се покае човек за лошите си постъпки, да потърси нов път към възвишеното и към себе си…

Каква е храната по време на пост? Условието е просто – яде се всичко, което е от растителен произход. Това са ядките, плодовете – пресни и сушени, които трябва да са ви винаги подръка, защото с високата си енергийна стойност могат да ви спасят от “прегрешение” с неподходяща за случая храна. Също маслините, зеленчуците, варивата. Всичко обаче трябва да е приготвено с растително масло или маргарин, а не с краве масло. Особено подходящи са пресните салатки, спанака, киселеца и копривата. Тестените продукти и хлябът не трябва да са приготвени с яйца. Алкохолът също се изключва от менюто – тъкмо да направите малка пауза и да го замените с натурални сокове, билков чай. Яжте и мед – той също помага да се засити глада.

Постенето завършва с приемане на светото причастие. Истинските богомолци се подготвят за него от предния ден, когато се хранят само един път и пият само вода. Това се нарича тримирене. Постенето трае 40 дни, ако започнете от Коледните заговезни. Но може да се пости и само една седмица, обикновено първата. В случай, че трябва да се направи панахида за починал през първата седмица от постите, се слага риба, но през следващите това е забранено.

И накрая – както е прието да си пожелават християните – Леки пости!

Печени макарони по италиански

Тази рецепта на основата на италианската кухня, като в нея не сме използвали млечни продукти и месо. Уверяваме ви, че това не прави ястието по-малко вкусно.

Продукти:

1 пакет макарони без яйца

1 малък карфиол

1 малко броколи

2 големи моркова

3 малки патладжана

2 глави лук

200г доматено пюре

босилек

риган

смлян кориандър

сол

олио

Приготвяне:

В тенджера с неголямо количество вода сложете да се вари накъсания на розички карфиол. След като ври 5 минути, прибавете накъсаните броколи и варете още 5 минути. Разбъркайте 2 – 3 пъти, карфиолът и броколите трябва да запазят формата си, но да омекнат.

В друга тенджера загрейте вода и като заври, сложете 1 с.л. сол и макароните. Варете ги по-малко от указаното на пакета – да останат леко сурови. Изцедете ги в гевгир, но запазете водата.

Изсипете карфиола, броколите и макароните в голяма тава и разбъркайте.

Задушете в олио нарязаните моркови, обеления патладжан и лука докато омекнат. Изсипете и тях в тавата и объркайте отново.

Изсипете към сместа доматеното пюре, стритите босилек и риган, сол и кориандър. Налейте още 50 г олио и от бульона, останал от варенето на макароните. Объркайте всичко много добре. Две трети от сместа трябва да е покрита с течност.

Сложете тавата в загрятата на 180 градуса фурна по средата и изключете горния реотан. Пастата трябва да се пече около 20 минути, докато поеме течността. Не бива да се изсуши отгоре. Може да се яде и студена.

Бихте могли накрая да поръсите пастата с настърган кашкавал, но от растителен произход, за да спазите все пак италианската традиция.

Надя Петрова

Печени ябълки с джинджифил, мед и канела

Няма по-добър символ на домашния уют от простичкия неделен десерт...

Продукти:

ябълки – за предпочитане сочен и леко кисел сорт

джинджифил – пресен или на прах

мед

канела

Приготвяне:

Измийте ябълките и ги издълбайте, като отстраните семената, но внимавайте да не пробиете отдолу плода. Ако джинджифилът е пресен, настържете го на ситно ренде. Във всяка ябълка сложете по четвърт чаена лъжичка джинджифил, щипка канела и чаена лъжичка мед. Отгоре – по 1 карамфилче за аромат. Наредете ябълките в тавичка, налейте малко вода на дъното и запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за десетина минути. Когато се разтопи медът и облее ябълките, вече имате бърз, ароматен, полезен и страхотен десерт. 

Печените ябълки са вкусни и топли, и студени, а ароматът им нашепва за домашен уют,

спокойствие и хармония.

Ако използвате сух джинджифил, сложете само 1 щипка, за да не люти.

Надя Петрова