Забелязала съм,
че народите със сърдечна душевност обичат простите манджи. Като българският, за
който шкембе чорбата е нещо специално. И за други държави е така – едва ли
туристът, отишъл да посети Флоренция и да напълни сетивата си с незабравими
впечатления от брилянтното изкуство на италианския ренесанс очаква в изисканите
местни заведения да му предложат боб, шкембе и хляб. Но е така. От далечни
времена и до днес за италианците от Флоренция, Рим, Милано и Неапол шкембето е
на особена почит. Поради което има и специални заведения за шкембе, наречени
триперии, подобно на нашите шкембеджийници в миналото… Особено във Флоренция,
където то се приготвя по много и различни рецепти – включително на кюфтета и
салата. Най-популярна обаче е рецептата Шкембе по флорентински /Trippa alla fiorentina/, която присъства буквално във
всички ресторантски менюта, дори и в тези на заведенията за дегустация на
прекрасното тосканско вино. И не е за учудване – това ястие е едно от редовните
мезета за вино. Както всички останали тоскански рецепти, приготвянето е лесно и
се залага на хубави продукти – добро шкембе с дамар и истински южняшки домати.
Ето рецептата:
Шкембе по флорентински /Trippa alla
fiorentina/
Продукти:
700 г
предварително сварено шкембе /италианско предварително сварено се продава и у
нас/
400 г белени
домати /илли 1 консерва/
50 г настърган
пармезан
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 морков
Зехтин Екстра
върджин
Черен пипер
Сол
Приготвяне:
Започнете с
измиване и бланширане за 10 минути на шкембето, след което го нарежете на
еднакви лентички.
Изчистете и нарежете
на дребно лука, моркова и чесъна и сотирайте за кратко в малко зехтин. След
като лукът омекне, добавете шкембето, а след няколко минути – нарязаните домати.
Подправете със сол и пипер и гответе под капак докато шкембето започне да се
топи на езика.
Ако сосът е
воднист, гответе още малко без капак, да остане на масло. Накрая прибавете
пармезана, разбъркайте и поднесете.
Тази семпла
домашна рецепта може да бъде обогатена с прибавяне на подправки като целина,
майорана, розмарин, босилек и още чесън и дори индийско орехче, когато сотирате
лука.
Надя Петрова
