Шкембе по флорентински – любима италианска класика

Забелязала съм, че народите със сърдечна душевност обичат простите манджи. Като българският, за който шкембе чорбата е нещо специално. И за други държави е така – едва ли туристът, отишъл да посети Флоренция и да напълни сетивата си с незабравими впечатления от брилянтното изкуство на италианския ренесанс очаква в изисканите местни заведения да му предложат боб, шкембе и хляб. Но е така. От далечни времена и до днес за италианците от Флоренция, Рим, Милано и Неапол шкембето е на особена почит. Поради което има и специални заведения за шкембе, наречени триперии, подобно на нашите шкембеджийници в миналото… Особено във Флоренция, където то се приготвя по много и различни рецепти – включително на кюфтета и салата. Най-популярна обаче е рецептата Шкембе по флорентински /Trippa alla fiorentina/, която присъства буквално във всички ресторантски менюта, дори и в тези на заведенията за дегустация на прекрасното тосканско вино. И не е за учудване – това ястие е едно от редовните мезета за вино. Както всички останали тоскански рецепти, приготвянето е лесно и се залага на хубави продукти – добро шкембе с дамар и истински южняшки домати.

Ето рецептата:             

Шкембе по флорентински /Trippa alla fiorentina/

Продукти:

700 г предварително сварено шкембе /италианско предварително сварено се продава и у нас/

400 г белени домати /илли 1 консерва/

50 г настърган пармезан

2 глави лук

2 скилидки чесън

1 морков

Зехтин Екстра върджин

Черен пипер

Сол

Приготвяне:

Започнете с измиване и бланширане за 10 минути на шкембето, след което го нарежете на еднакви лентички.

Изчистете и нарежете на дребно лука, моркова и чесъна и сотирайте за кратко в малко зехтин. След като лукът омекне, добавете шкембето, а след няколко минути – нарязаните домати. Подправете със сол и пипер и гответе под капак докато шкембето започне да се топи на езика.

Ако сосът е воднист, гответе още малко без капак, да остане на масло. Накрая прибавете пармезана, разбъркайте и поднесете.

Тази семпла домашна рецепта може да бъде обогатена с прибавяне на подправки като целина, майорана, розмарин, босилек и още чесън и дори индийско орехче, когато сотирате лука.

Надя Петрова