Шакшука – северноафриканският миш маш

Всяка кулинарна култура има своята рошава, неугледна, но много бърза и вкусна вариация на манджа с яйца. Шакшука е от тях. На арабски в Египет, Тунис, Либия и Мароко означава „смес“. Произходът е древен, щом думата идва от берберите – една от най-старите култури в света. В екзотичните традиции на страните от Северна Африка ястието се сервира в метално тиганче или в тажин, винаги с хляб за соса. Популярността му идва при нас от Израел, без да е еврейска находка – пренесено е там през 50-те години на 20 век от десетките хиляди либийски и тунизийски евреи, емигрирали там.

С някои вариации в традиционния състав на зеленчуковия сос, смята се, че шакшука е откритие на готвачите от Отоманската империя и разпространена през Средния Изток и Испания, като в последната се сервира с люти наденички. Турците имат подобно ястие – менемен, ние с нашия миш маш не оставаме назад. Някои версии са със сирене, но класиката е смачкани домати, люти чушки, чесън, сол, червен пипер, зехтин и забулени яйца.

Сосът за шакшука може да бъде приготвен предварително и затоплен, когато ще приготвяте ястието. Яйцата трябва да са пресни, за да не се разкъсва жълтъкът, и освен това без хляб няма как да минете.

Ето рецептата:

Шакшука

Продукти за 4 порции:

кимион смлян ½ ч. л.

олио или лек зехтин 180 мл

две големи глави лук, на полумесеци

по 2 червени и жълти чушки, нарязани на 2 см лентички

кафява захар 4 ч. л.

2 дафинови листа

6 стръка мащерка, почистена

2 с.л. нарязан магданоз

2 с.л. нарязан кориандър

6 узрели домата на кубчета

шафран ½ ч. л.

кайенски пипер 1 щипка

вода 250 мл

8 яйца

сол и чер пипер

Приготвяне:

В много широк тиган сотирайте лука в олиото заедно с кимиона. Прибавете пиперките, захарта и зелените подправки и продължете готвенето 5-10 мин. докато получите хубав цвят. Следват доматите, шафранът, кайенският пипер, дафиновият лист, сол и чер пипер. Намалете огъня и гответе 15 минути. По време на готвенето доливайте при необходимост вода, консистенцията на соса трябва да е като на италианска пасата.  

Махнете дафиновия лист, разделете в 4 дълбоки съдчета сместа, направете в соса на всяко от тях по две дупки и чукнете в тях яйцата. Посолете леко и затворете с капак. Гответе на много ниска температура 10-12 мин. докато яйцата се забулят. Поръсете с кориандър или магданоз и сервирайте.

Пресният кориандър у нас не винаги се намира, но може да го замените с половин ч.л. смлени зърна. Заместителят на кайенски пипер е чили. Нашите родни гювечета ще свършат добра работа на финалната права при готвенето на яйцата и сервирането.

Надя Петрова