Вегански октоподи или, казано иначе – Други патладжани

Признавам, че с тази рецепта леко гъделичкам егото на хеви веганската общност, но с нея от няколко години размеквам душите /и краката/ на влюбените в лятото и узото мои приятели. При мен тя дойде от Бургас, от винаги топлата кухня на моята приятелка Дора Чепъкова, за което й благодаря. Та и асоциацията с октоподи е може би пак оттам – покрай неуморния харпун на г-н Чепъков, който със сигурност допринася за топлината на огнището в този дом.

Вкусната манджа лесно се привързва към българската готварска традиция, макар да е /поне!/ с гръцки корени. Кьопоолуто си е кьополу, но керванът на световната кухня си върви ...

И така,

Продуктите:

3 патладжана /за предпочитане са дълги и тънки/

качествено сирене /по желание/

зехтин

оцет балсамико

чесън – на вкус

сол

предпочитана и подходяща зелена подправка – магданоз, босилек ...

Приготвяне:

Изпечете патладжаните по добре познатия ни в България начин. Задушете ги в покрит съд, след което внимателно ги обелете, като запазите дръжките. Разрежете с нож по дължина на четири – да се получи ветрило. От зехтина, оцета, солта, зелената подправка и чесъна /счукан предварително/ разбийте дресинг, с който намажете прорезите на патладжаните обилно. Дотук рецептата е веганска. Ако поръсите с натрошено сирене, става гурманска. Бихте могли леко да затоплите патладжаните, да омекне сиренето, но може и да сервирате веднага.

Наздраве и да ви е вкусно!

Надя Петрова

Кашкавалени кюфтета

Една рецепта, която винаги се получава, освен това много подходящи за гарнитура от зелена салата, изобилна в момента. Кой не обича паниран кашкавал? Лошото е, че и при най-голямо старание кашкавалът обикновено омеква и се разтича. Ако спазвате няколко прости правила, следната рецепта няма да ви се опре.

Изберете по-твърд и сух вид кашкавал. Дръжте го на студено в хладилника. Настържете го на едро ренде непосредствено преди приготвянето на кюфтетата. Ето и рецептата:

Продукти:

300 – 400 грама твърд кашкавал

2-3 яйца

Брашно

По-желание подправки, но без сол

Приготвяне:

В дълбока купа прибавете към настъргания на едро кашкавал счупените яйца и разбъркайте със супена лъжица. Започнете да слагате брашно и да бъркате, докато получите гъста и лепкава смес. Ако стане много твърда, налейте малко вода или бяло

вино. Загрейте малко олио или зехтин в тефлонов тиган на умерена температура. С намокрена във вода супена лъжица гребвате от сместа и слагате в тигана. Кюфтетата да не се долепят. Когато леко се зачервят отдолу, обръщате. За около 4-5 минути са готови. По-вкусни са топли, така че приготвяйте непосредствено преди сервиране.

Надя Петрова