За най-ортодоксалните православни – гърците очакването на Великден е мечта за празничната трапеза

Православната Пасха – най-важният религиозен празник за южните ни съседи, идва заедно с аромата на пролетта, възраждането на природата и покритата с цветя земя.

Много са традициите, свързващи поколенията, които се отнасят до празнуването на Възкресение. Той е и най-свещеният и разточително отбелязван гръцки празник. По стара традиция голямо значение по време на празнуването има великденската трапеза. Затова сме тук.

Възкресението е предшествано както и при нас от 40-дневни пости. По три дни всяка седмица

до Цветница гърците постят. На Цветница като нас хапват риба. После следва Страстната седмица, по време на която въобще не помислят за храна от животински произход – ни месо, ни млечни продукти, риба и пилешко. Разрешава се обаче яденето на морски дарове – калмари, октоподи и раци. В събота преди празника гъркините готвят здравата – всичко, което ще бъде сервирано на празничната маса е готово и се носи в църква, за да бъде осветено от попа.
Домакинята започва подготовката с чистене – нищо ново под слънцето, после за развлечение изпича пасхалните краваи и хляба и боядисва яйца. Главната й грижа обаче е да направи задължителната пасхална супа, наречена магерица.

По време на цялата страстна седмица църквите са пълни с хора. В събота срещу неделя в полунощ зазвъняват камбаните и вярващите със запалени свещи в ръка тичат към приготвените вкъщи маси. Започват с магерицата, после се чукат с яйца, а отвсякъде се чува “Христос воскресе”, обаче на гръцки.

Главното угощение в неделя е печеното агне на шиш. Почват да го готвят от ранна утрин и шишовете се въртят във всеки двор бавно и тържествено, покрай тях и кокореците – ароматът на агнешко печено просто се носи на талази из цяла Гърция.

Днес сме подбрали за вас няколко от най-типичните и вкусни рецепти на гръцкото Възкресение. Сервирайте заедно с тях и изобилие от зелени салати – сега им почва сезона. На масата трябва да има хубаво червено вино или рецина.

А ако ви поканят на Великден в гърция, не се колебайте. Ще получите несравнимо с нищо друго удоволствие не само от традициите и храната, но и от песните и танците, разговорите с чаша вино край огъня, над който се пече агнето.

Ще започнем с една супа, която се яде на Велики четвъртък.

Тахиносупа

Тахини е сусамена паста, която гърците слагат в супи, пайове и апетитки.

Продукти:

4 чаши вода

3 с.л. дългозърнест ориз

половин чаша тахини

сока от 2 лимона

сол и прясно смлян чер пипер

Приготвяне:

Налейте водата в тенджера и оставете да заври. Прибавете ориза и го варете 15-тина минути. В купа смесете тахини, лимоновия сок и 3 с.л. студена вода и объркайте. После прибавете сместа в тенджерата, разбъркайте добре и оставете на огъня още 5 минути. Подправете със сол и пипер.

Пасхални кравайчета

Имат портокалов вкус и се пекат специално за празника из цяла Гърция.

Продукти:

3 яйца
чаша и половина захар
3 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода
половин ч.л. сол
половин чаша мляко
половин чаша портокалов сок
настърганата кора на 1 портокал
200 г маргарин
2 пакетчета ванилия
брашно – кило и половина

Приготвяне:

Смесете яйцата със захарта, маргарина, содата, солта, млякото, портокаловия сок, кората и ванилията. Разбъркайте и слагайте по малко брашно, месете докато се получи еластично тесто.

Оставете го да почине 15 минути на топло. На постлана с хартия за печене тава наредете кравайчетата, направени от тестото. Те могат да са с формата на гевречета, елипси – както решите. Намажете ги с разбито яйце и ги изпечете 15-тина минути на 180 градуса.

Иде ред на прочутата среднощна супа –

Магерица

С нея гърците тържествено отбелязват края на дългите пости. Тя е първото нещо, на което се нахвърлят след великденската литургия.

Продукти:

1 комплект агнешки дреболии

сока от 3 лимона

сол

6 стръка фино нарязан пресен лук

25 г краве масло

крехката част на 2 салати – нарязана

чаена чаша нарязан пресен копър или фенел, може и магданоз

литър и половина гореща вода

сол и чер пипер

60 г ориз

за соса Авголемоно:

2 яйца

сока от 2 лимона

Приготвяне:

Изчистете и измийте добре дреболиите, обработете ги и със сол и лимонов сок и отново ги измийте. Нарежете ги на ситно. В голяма тенджера сотирайте лука в маслото, след което прибавете дреболиите и запържете няколко минути, като разбърквате. Прибавете салатата и пресните подправки и сотирайте още няколко минути. След това налейте водата, подправете и варете с капак половин час. Като мине, сложете ориза и варете още 10 минути. Махнете супата от огъня и я оставете да изстива 10 минути. През това време направете Авголемоно – разбийте много добре яйцата и лимоновия сок. Прибавете го в супата внимателно, с бъркане, да не се пресече и дръжте 2 минути на слаб котлон. Сервирайте гореща.

Следва любимото мезе на гърците, приготвяно докато чакат агнето да се опече –

Кокореци

Продукти:

Агнешки дреболии от няколко агнета, включително бели бъбреци, шарденчета и чревца

Риган

Сол и пипер

Зехтин

Приготвяне:

Измийте дреболиите много добре и ги нарежете на малки парчета, но достатъчно големи да се набодат на шиш. Измийте чревцата и шарденчетата отвън и отвътре, като ги оставите цели. Пригответе сувла – шишовете. Набодете на тях дреболиите и после  всяко шишче увийте с чревца, като краищата им прикрепете за шиша. Важно е дреболиите да не се виждат и да са покрити добре. Подправете със сол, пипер и риган. Подгответе огън и изпечете кокореците от всички страни, докато станат златисти и хрупкави. Като ги сервирате, нарежете и ги полейте леко със зехтин.

Надя Петрова

Еврейският празник Пасха /Песах/ и ястието пасха

Страстната седмица е свързана и по смисъл, и по време с този много древен еврейски празник. Точно в навечерието му Исус влиза на магаре в Йерусалим – така, както пишело в еврейските книги. Думата “песах”, “пасха” означава “преминаване” и отбелязва бягството на еврейския народ от Египет, описано в Библията като “Изход”. Евреите в Египет били роби и избягвайки оттам, станали свободни. На този празник древните юдеи чествали и скотовъдите. Исус пък чрез възкресението си преминал от царството на мъртвите в царството на вечния живот, а също и от земята на небето. Така Възкресението и Пасха се свързали по смисъл. А двата празника – на евреите и на християните винаги са близо по време един с друг, както е и в Библията.

Сирните пасхи са старинно блюдо, запазено и до днес в традиционната еврейска кухня. То се приготвя от извара, смесена с мляко, сметана и масло, понеже е било традиционно за Песах – деня на скотовъдите. Освен това сладката пасха много добре се съчетава с вкуса на козунаците, а солената – с варените яйца. В началото ви предлагаме две рецепти за

Лесна пасха

Продукти:

0,500г извара, 100г краве масло, непълна чаена чаша пудра захар, 50г стафиди, белени бадеми за украса, 2 пакетчета ванилия.

Приготвяне:

Изварата ароматизираме с ванилията. Измиваме стафидите и оставяме да омекнат във водата.

Омекналото масло разбиваме с пудра захар.

Изварата прибавяме постепенно към маслото и накрая слагаме стафидите. Добре разбитата смес слагаме в подходяща купа и украсяваме с бадемите.

В Русия пасхата е едно от задължителните ястия на празничната православна трапеза. Ето една класическа рецепта за

Руска пасха

Продукти:

1 кг кашкавалена прясна извара, 5 яйчни жълтъка, 200 г краве масло, 250 г сметана, 300 г захар, 1 ванилия, 100 г стафиди, 100 г бадеми

Приготвяне:

Разбивайте с тел жълтъците и захарта до побеляване, след това добавете сметаната и загрейте леко, за да се разтопи захарта, но без да кипва. Бадемите обелете и нарежете на ситно, може да са и лешници. Изварата претрийте през сито. В горещата смес от яйцата, захарта и сметаната добавете маслото и разбърквайте докато се получи еднородна консистенция. Добавете изварата, бадемите, стафидите, ванилията, объркайте много добре и сложете в гевгир, постлан с платнена кърпа. Отгоре сложете нещо, което да играе формата на преса и оставете в хладилника за 6 – 8 часа, за да се отцеди суроватката. Объртене върху чиния за сервиране и украсете по ваш вкус.

Може да приготвите и солена пасха вместо сладка, ето идея, която може да дообогатите.

Солена пасха

Продукти:

 

половин кг кашкавалена извара

4 с.л. кисело мляко

1 кафена чашка олио (или 4 - 5 с.л. майонеза)

1 с.л. сол

1 ч.л. червен пипер

1 к.л. черен пипер

3-4 скилидки чесън

1 главичка (средна) кромид лук

 половин кафена лъжичка кимион

1 с.л. чубрица

Приготвяне:

В купа се слагат всички продукти и се разбива много добре с миксер, като чесънът и лукът трябва предварително да бъдат настъргани. По желание може да се добави или махне някоя от подправките, както и да се променят съотношенията им. Идеално е както за предястие, особено в комбинация с варените яйца.

След като е готов, в пастета може да се сложат нарязани на ситно кисели краставички, нарязани маслини, пресни репички и други неща по ваше желание.

 

Надя Петрова

Лазаровден и Цветница – Великден чука на вратата

Лазаровден се празнува в предпоследната събота преди Великден. С него започва отбелязването на най-големия християнски празник.  

Най-хубавата библейска приказка е възкресението на Лазар, последното чудо, с което Христос демонстрира бъдещото си Възкресение. Историята е позната на всички - тези, които не вярвали на думите, повярвали на делата му.

Лазаровата събота е един от най-драматичните, поетични и символични пролетни народни обичаи. Още през постите младите моми и момичетата започват да се готвят за лазаруването, като се групират по възраст и по чети. Облечени празнично,лазарките обикалят къщите в събота от обяд и неделя до обяд, като влизат във всяка къща и пеят песен на всеки член от семейството. Играят несключено лазарско хоро. Стопаните ги даряват с яйца, които една от лазарките слага в кошничка – така събират яйца за Великден. Големите лазарки ходят и в неделя по кръчми и дюкяни, на хорото и пеят на събраните там мъже.Накрая си разделят подареното и си устройват трапеза в дома на водачката.

Понеже има вярване, че на Връбница разпускат мъртвите, в събота се прави Лазарова задушница.

Жените приготвят жито и раздават осветеното от свещеник за бог да прости, прекадяват и преливат гробовете.

Предлагаме ви рецепта за сладкиш, подходящ за раздаване по време на

великденските пости.

Лазаров кекс

Продукти:

1 бурканче конфитюр

половин ч.ч. захар

1 ч.ч. топла вода

половин ч.ч. олио

3 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

настъргана кора от лимон, ромова есенция

половин ч.ч. едро начупени ядки

Приготвяне:

В голяма купа се смесват наведнъж всички продукти, объркват се добре и сместта се изсипва в намазана с олио форма. Пече се 1 час във фурна на 180 градуса.

На следващия ден, неделята преди Възкресение се чества тържественото влизане на Исус в Иерусалим. 

В старите еврейски книги пишело, че евреите дълго време ще бъдат управлявани от неприятелите си – римляните, но после ще дойде последният израилтянски цар и ще влезе в Иерусалим, възседнал магаре, така, както техните царе винаги влизали в този град. Исус тръгнал от селото на Лазар към Иерусалим, където след няколко дни почвала Пасха. В едно близко село той казал да му доведат магаре, което досега никой не е яхал. Учениците му разбрали, че Исус е този цар, за когото се говорело в книгите. Исус се качил на магарето, а учениците му постлали пътя, по който минавал с палмови клонки като благодарност. Като символ на тази благодарност у нас служат върбовите клонки, затова и празникът се нарича Връбница. Връбница е голям църковен празник.

Всички ходят на тържествената служба в църква, откъдето си вземат “четени” върбови клончета.

В някои краища правят от тях венче. Вярва се, че то е свещено и лекува болест и уроки.

Този ден у нас се нарича още Цветница.

Много хора у нас празнуват на него своя имен ден. Това са всички жени, деца и мъже с име на цвете или дърво. Въпреки че са пости, на този тържествен празник църквата позволява по изключение да се яде риба. С празнуването на Лазаровден и Цветница миряните се подготвят за големите великденски празници.

Ще ви предложим рецепта за риба, която може да приготвите бързо след църква на Цветница.

Една особено успешна рецепта за

Паниран хек

Продукти:

Около 600 г филета от хек

За панировката:

2 яйца

лимонтозу – на върха на ч.л

2 – 3 с.л. ракия

2 – 3 с.л. брашно

чер пипер, сол на вкус

Приготвяне:

Белтъците се отделят и заедно с лимонтозуто се разбиват на сняг. Към жълтъците в друг съд се прибавят 2 – 3 с.л. вадя, сол, пипер и ракията и се разбиват добре. След това се прибавя брашното. Към тази смес постепенно с лъжица се прибавят белтъците и леко се объркват.

Нарязаният на порции хек се панира в сместа и се пържи до златисто в голямо количество сгорещено олио.

Последните дни на Христос, неговата смърт и Възкресение  християните започват да честват от понеделника след Цветница. Тази седмица се нарича Велика, страстна седмица, а всеки ден от нея е велик, понеже е наситен със спомените за страданията на Христос до възкресението му. Христовите мъки се преживяват и от миряните в църква, където през тази седмица службите са особено тържествени и

официални. Празничната подготовка за Великден е свързана с много обичаи и е строго определена по дни.

Първите три – понеделник, вторник и сряда са наречени за почистване на къщата, миене и къпане на децата, което се прави за здраве. През тези дни трябва да завърши подготовката на дома за посрещането на светлите празници.

Надя Петрова